中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》正式提出培育乡村新产业新业态，其中要求“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件。在近日举行的第一届国民营养素养大会上，“预制菜”作为2023年度十大营养热词之一备受社会关注。预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，其快速发展既顺应了需求侧的变化，又满足了消费者对美食的多元需求。为探究预制菜市场现状、存在的问题及其解决措施，了解消费者对预制菜的态度、购买需求和消费偏好，曲阜师范大学经济学院知预食安调研队于1月10日下午在日照市东港区进行线下采访调研。
前期调查准备，召开调研会议
在宅经济和快节奏生活叠加的当下，预制菜行业成为农业和食品消费领域的新热点。山东作为农业大省、食品加工业大省，山东食品工业主营业务收入、利润额和出口额三项指标连续20多年保持全国首位。借助预制菜这一风口，山东企业正在推动实现让“好菜上桌”。在刚刚结束的“山东省重点研发计划——预制菜营养风味品质提升技术研究”项目启动会上，一企业提出要站在营养、风味和安全的角度，实现专业化、精细化赋能预制菜产业高质量发展。
完成实践队伍的组建后，实践队明确了“山东省预制菜认知度及购买意愿调查研究”的实践主题，并召开线上调研会议确定具体实践计划。为保证本次实践内容的充分性、准确性，实践队决定采用线上线下相结合的调研模式开展活动。在队长的带领下，经过队员们的资料查阅，实践队选取了日照市东港区大学城、万象汇购物商场作为本次实践活动的考察地点，完成居民对预制菜的态度、认知程度及购买意愿的采访。会议上，成员们各抒己见，查阅了有关实践主题的相关报告，制定完善了本次实践活动的具体内容，明确了成员之间的分工。
线下采访居民，了解市场需求
实践队员们于1月10日下午前往日照市东港区大学城、万象汇购物商场等地，采取填写调查问卷形式分组对当地居民进行采访调研，样本获取采用随机抽样方法，本研究在实际调研中对问卷调研的内容及目的向被调查者加以说明，调查对象覆盖各个年龄段，并及时筛选出有效信息录入数据。问卷包括消费者的基本情况、对预制菜的基本认知情况及其深度探讨3部分共21题，具体调查消费者对预制菜的了解程度、购买频率、口味偏好、可接受的价格、购买动机和购买顾虑等认知程度和购买偏好，以及消费者购买、推荐意愿，以此反映消费者对于预制菜的接受程度。在预制菜市场调查的过程中我们发现，不同特征人群预制菜购买行为具有差异。总体来说，调查对象里中青年占比最大，同时也是食品市场的主要消费者，他们有购买方便快捷的预制菜产品的需求，且较容易接受新事物。大部分居民多通过网络平台听说过预制菜，具有一定市场认知，但并不了解预制菜的具体信息和相关政策，对预制菜有所顾虑，购买预制菜的频次较低。在预制菜购买种类中，居民多会选择购买需要简单烹调的预制菜和开封即食的预制菜。在预制菜购买途径中，超市等实体店占比极大，线上购买途径较少。在消费者的购买偏好方面，人们对于营养均衡、搭配合理的预制菜期望最为强烈，此外，对于新鲜即配、制作渐变以及新口味的预制菜也有较高需求；而消费者最大的担忧来源于对食品安全方面的考虑，安全、营养、性价比成为目前消费者在预制菜购买时的主要关注点。
提出发展建议，展望行业前景
基于我们的调研实践结果，进一步加深了对山东预制菜产业市场发展现状的了解，有助于预制菜行业找准市场定位，提高市场占有率。目前，我国预制菜行业正处于发展初期，市场尚处于蓝海竞争阶段，但发展势头迅猛。
预制菜存在烹饪时间短、口味好、制作方便、烹饪环境洁净等一系列优点，而在市场需求方面，大部分消费者对预制菜的口味和质量有较高的追求，既要营养健康，又要美味还原的高要求，其实是对预制菜标准化安全和冷链技术提出了高要求。预制菜产业除了着力打造标准化工艺流程，最终必将聚焦在营养健康与美味还原上。同时，预制菜产业还存在着许多问题，产品质量还不够稳定、消费者对于预制菜存在偏见、追溯体系不完整、缺乏标准化管理。因此亟需进一步明确预制菜适用范围，抓住地域特色，完善监管部门对生产经营企业的监督管理体系，保证预制菜的营养和食品安全。完善预制菜营养和食品安全标准，通过提高食材质量、科学烹调加工来保证预制菜的品质。同时，加强全社会的营养健康宣传教育，正确科学地理解食物营养和食品安全，避免对预制菜的过度焦虑。
食品安全是预制菜迅速发展的前提，食用便捷是预制菜的核心竞争力，产品营养是预制菜产业的追求。预制菜产业要顺势而为，抢抓好山东省发展预制菜产业的制高点，同时行业健康发展需要行业、政府和社会各界的积极合作，最终实现高质量发展。
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