今年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出培育乡村新产业新业态，其中要求“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。近年来，我国预制菜产业发展迅速，其产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节。预制菜的出现迎合了市场对效率与品质的需求，帮助餐饮企业实现降本增效，助力农产品的标准化，给消费者带来便捷体验。预制菜产业高速复合增长的同时，仍面临国家和行业标准不统一、质量难保证。为探究预制菜的发展现状，存在的问题及解决措施，曲阜师范大学经济学院知预食安调研队于1月10日在日照周边地区进行相关调研活动。
召开准备会议，确定实践主题
为响应国家政策，实践队明确了本次实践活动的主题。同时为保证本次实践活动顺利进行及本次实践内容的准确性与充分性，在完成实践队伍的组建后，队长召开准备会议并商讨本次实践活动的实践主题以及具体计划。在此次会议上，队长与队员们一同制定与完善了本次实践活动的具体内容，划分了不同的小组，明确了小组间的不同分工。同时在会议之前，队员们在网络上查阅了有关预制菜的相关资料，在会议上，队员们也分享了自己对于预制菜所了解的内容。在会议结束后，实践队队员们在之前自己所了解的预制菜方面知识的基础上，制定了居民对于预制菜看法的调查问卷。
前期社会调研，收集实践信息
预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，采用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，带有预包装的成品或半成品菜肴。根据加工方式的差异，预制菜分为四类：即食、即热、即烹和预制净菜。根据贮运温度差异，预制菜涵盖常温型、冷藏型及冷冻型食品。同时也可根据菜肴属性，地域菜系及食用场景不同等多种因素来进行划分。近年来，预制菜逐渐呈现从小到大、由散到聚的发展态势，迅速成为蓬勃发展的新产业。
在调研过程中，实践队通过线下发放了关于居民对于预制菜看法的调查问卷，调查大众对于预制菜的认知程度，大致的了解了居民对于预制菜的态度，为后续的分析取得了坚实的基础。
总结调研结果，商议发展策略
在对社会调研的问卷结果进行分析后，实践队员之间关于居民对于预制菜的不同态度及了解情况进行了深入的探讨。在探讨过程中，实践队员们发现消费者对于预制菜的态度大相径庭。首先，部分消费者较能接受预制菜，这部分消费者的年龄层次主要集中在18-40岁之间。他们每月购买预制菜的频次相对较高，并且节约时间和作为应急储备食品是这部分消费者购买预制菜的主要动机。但是，也存在一些因素限制着预制菜的发展，导致一部分消费者不了解预制菜或不能接受预制菜。例如，目前虽已经形成较多适配度高、关联性强的团体标准，但由于大多数预制菜企业处于小而散的发展状态，现有企业标准和部分团体标准对预制菜企业约束较弱；并且由于预制菜产业是新兴产业， 在法律制度、监管方面存在“缺位”，亟须建立相关制度为产业有序发展“保驾护航”；其次消费者对预制菜口味还原度、食材保鲜、配送效率、食品安全等问题仍存在忧虑。依据现存的预制菜的发展问题，实践队员们激烈讨论，均提出了自己的看法与意见。最终，实践队员们一致认为，解决以上问题需要社会各方一同参与，共同解决。国家需建立相关法规约束生产，政府需制定相关政策，企业需统一提高生产标准及加强宣传。
预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，其快速发展既顺应了需求侧的变化，满足了消费者对美食的多元需求，也推动了农村一二三产业的融合发展，成为农业转型升级的新业态为助力乡村产业振兴、实现共同富裕发挥重要作用。，故如何让消费者正确认识预制菜成为全行业的责任。
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