为弘扬中华优秀传统手艺，保护经典非遗文化的传承和发展，2024年1月11日，曲阜师范大学生命科学学院“遇见非遗经典，传承中华文化”社会实践团队来到山东省济宁市曲阜市阙里宾舍衍圣公府孔府菜管，拜访了“衍圣公府孔府菜”国家级非遗传承人彭文瑜大师和鲍玉东大师。
孔府菜是由宋仁宗宝元年间开始正式建府后出现的，到清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为“圣人”。“食不厌精，脍不厌细”，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，向联合国正式启动世界非物质文化遗产代表名录的申请。
如今，孔府菜以其用料考究、制作精细等为特点，以代表菜品如烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等精美菜品为支撑，得到了越来越多国人的喜爱，并且在此基础上努力拓宽国外市场，让世界人民都认识到中国的饮食界的非遗文化孔府菜。
实践队员们通过与彭文瑜大师和鲍玉东进行交谈，了解到孔府菜最大的特色便是讲究，所谓“讲究”二字，孔府菜传承人彭文瑜大师用了生动形象并且富有历史感的故事向实践队员们讲解。
一、用词讲究
彭文瑜大师在了解到实践队员们的实践初衷——希望可以多一些了解中华非遗文化从而做一些大学生力所能及的事情比如主要是写一些稿子来对非遗文化进行发扬时，彭文瑜大师对实践队员们多次嘱咐道，文章的字句一定要讲究。他提出，比如“满汉全席”一词是不可以随意使用的，满汉全席是指一桌席面上既有满洲人也有汉人且菜品也是既有满洲菜系也有汉人菜系，而不单单是指菜品很丰富，且满汉全席一次起源于历史典故，从前吃饭都是满人一桌汉人一桌，是从乾隆的公主出嫁时才有了满人和汉人共坐一桌，从此有了满汉全席一词。彭大师讲到虽然他的文化程度在当今社会并不算高，但跟孔府菜有关系的文化字样他都十分讲究，这也是老一辈传下来的教导。
二、菜名讲究
孔府菜的菜名非常讲究，寓意深远，有的取自历史典故，有的取自诗文，还有的取自吉祥如意等美好祝愿。比如“燕菜一品锅”、“当朝一品锅”、“一品豆腐”、“一品丸子”、“燕菜一品锅”、“阳关三叠”、“黄鹂迎春”等。这些菜名不仅有着深刻的文化内涵，而且也体现了孔府的地位和荣耀。此外，孔府菜的命名还有一些特点。比如，有的菜肴是以“一品”命名的，这是因为孔府子弟世世代代在朝为官，且多为高官，一品是最高官阶，所以以“一品”命名菜肴体现了孔府的地位。还有一些菜肴的命名与孔子后裔的政治地位相联系，比如“带子上朝”、“怀抱鲤”等，这些菜肴的命名都有着深刻的历史和文化内涵。总的来说，孔府菜的菜名讲究文化内涵和艺术性，让人们在品尝美食的同时，也能感受到孔府的文化底蕴和历史渊源。
三、餐具讲究
彭文瑜大师讲到，品味孔府菜所用的餐具是十分讲究的，不同的宴席会使用不同材质的餐具，同时，不同形式的宴席也会将餐具摆成不同的形式，比如有“梅花席”，则餐具就会摆放成梅花的样式，再比如“和平席”，餐具则会摆放成平字的字样。
四、摆桌讲究
在讲到摆桌这一方面时，彭文瑜大师非常有发言权，彭大师在六十六岁大寿时摆的便是寿席，通过图片和影像记录，我们看到席面摆成了一个人字形，过寿的人坐在人字最上的座位上，人字的一撇和一捺则是给两旁拜寿的人准备的；同时追溯往事，彭大师也讲到，在他年轻大婚时摆的时婚宴，则是将六十六张桌子摆成了一个喜字，这些都是孔府菜对于饮食文化讲究的最好体现。
孔府菜的发展是动态的，与时俱进的。历史上，孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，成为官府菜。而如今，孔府菜作为一项传统技艺受到重视，曲阜市委市政府高度重视孔府菜的传承发展工作，并组织专家学者联合传承人，确定“孔府宴”“迎宾席”“梅花席”等高中低档次的孔府菜制作标准。此外，曲阜市还建设了场馆以展示孔府菜，并延伸产业链条，挖掘饮食文化。
在曲阜市党委和政府的大力扶持下，孔府菜有望迎来发展的“又一春”。下一步，山东拟深入开展孔府非遗的资源调查记录，完善孔府非遗项目名录体系，借力文旅融合，推动孔府非遗老字号在新时代焕发生机。
总之，孔府菜作为中国饮食文化的重要组成部分，其发展需要得到重视和保护。未来，可以通过制定制作标准、加强传承发展工作、借助各方力量和市场力量等途径，推动孔府菜的创新发展。
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