2023年中央一号文件中提出，“树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系”。去年，国家发改委发布的《“十四五”生物经济发展规划》中同样指出，要探索研发“人造蛋白”等新型食品。不论是国际食品巨头，还是国内创业企业都在加快人造肉产品研发和商业化的步伐。为了深入探究植物基人造肉的营养价值和碳环保足迹，今年暑假很荣幸加入了曲阜师范大学经济学院追根溯源实践队对此进行进一步研究。于山东省淄博市周村区进行线下采访活动并撰写实践文字记录。
图为米特加食品科技有限公司制作人造肉。大学生网报通讯员 李心怡 摄
在随队进行实践活动之前，我并不太了解植物基人造肉，更没有关心过它的营养价值以及其对当地环保发展做出的贡献。因此我不禁思考，近年来，人造肉在全球食品行业备受关注。那么人造肉是如何制作的？其营养价值与真正的肉有何不一样？吃人造肉对身体健康有好处吗？怀着强烈的好奇心和认真学习的心态，6月25日，我们在暑假跟随我们追根溯源实践队开赴淄博市周村区进行了实地考察和调研。
据了解，目前人造肉主要有两类，一类是人造素肉，也是目前市场上接受度较高的人造肉。这种肉以植物蛋白尤其是大豆蛋白、豌豆蛋白为主要原料制作而成，其中富含蛋白质和少量的脂肪，还可以添加植物基血红蛋白，用以弥补色泽、香味上的不足，在素食人群中较受欢迎。 第二类是细胞培育肉，其原理是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为“肉”。尽管一些专家表示，这种方式生产出来的肉能够更好地避免使用抗生素和微生物污染，也不需要各种药物，但由于其与自然界正常的动物生长规律大相径庭，美国等国家的食品安全监管部门对此持谨慎态度，加之这类产品技术难度大、成本高，走向市场还需时日。所以目前国内外市场上可见的人造肉主要是人造素肉。
图为米特加食品科技有限公司植物基人造肉产品。大学生网报通讯员 李心怡 摄
参观开始前，负责人郭先生便热情地接待了追根溯源实践队队员，并细心叮嘱人造人加工厂房有严格的卫生安全标准，所以进入厂房一定要注意完全消毒，穿戴好特定的工作服，参观过程中必须服从安排，不能随意乱跑。首先负责人便向队员详细介绍了植物基人造肉的生产与加工过程，需要依次经过腌制间、成型加工间、产品内包间、产品外包间以及杀菌釜，其中需要多位工人的完美配合。负责人告诉小分队队员，由于制作人造肉的卫生安全规格要求严格，所以工人们在生产中必须非常细致，不能出现纰漏，有瑕疵的成品会挑出进行回炉重造，不会流入市场。追根溯源实践队队员感受到了植物基人造肉产出的来之不易。
出于健康和环保考虑，越来越多的国人开始注重饮食中的脂肪摄入量及肉类供给的可持续性，想尽办法在不影响享受美味的情况下，减少高胆固醇类食品的摄入量及对环境的破坏，这就给人造肉企业带来了无限的商机。从营养的角度来看，人造素肉不仅营养成分相对可控，还能根据不同需求来制作出不同口感的种类。增加植物蛋白的摄入，可以有效改善膳食结构不均衡的情况，同时可以对慢性病进行有效干预。对于“三高”和减肥人群是绝佳选择。
图为追根溯源实践队在校徽石头前合影。大学生网报通讯员 李心怡 摄
大学暑假生活中注重大学生全面发展，尤其是对于将专业知识于实践行动相结合的认识，这次实践机会宝贵而充实，是对于我的机会也是挑战。在此次实践活动中，我们通过对植物基人造肉的深入了解，用自己现有的知识探究并合理提出意见，令我们在此次实践活动中获益匪浅。在活动中，大家分工明确，每次的调研和报告都会有新的体会感悟。但在此次实践活动中，我们也表现出经验不足，处理问题不够成熟，知识与实践结合不紧密等问题，带着这些问题我将会更加珍惜在校学习时间，努力学习科学文化知识，为祖国添砖加瓦做出自己的贡献。（通讯员 李心怡）
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