湛科学子三下乡|芡实之妙用-既可以入药又可以做菜的“水流黄”
为深入了解小小芡实的多多妙用，湛江科技学院“驭梦新潮”暑期“三下乡”社会实践服务队来到广东省潮州市潮安区东凤镇，对当地诊所医师、退休老中医及居民分别进行了采访，了解芡实在入药时和烹饪中担任的“角色”。
可以入药的“水中人参”
中药来源于天然药，中医是中华祖先留下来的智慧融合。芡实不仅仅作为食用材料，同时也是一味中药，在《东坡杂纪》中被称为“水流黄”，有“水中人参”之美誉。关于芡实在中药调理中到底有何价值，团队特邀东凤镇的两位医师进行解答。
张景钿，东凤镇下张村诊所医师，至今已有十余年的行医经验。张医生的父亲是一名中医，他从小受父亲的影响，对中药产生了极大的兴趣。加上自己来自“芡实之乡”——东凤镇，对芡实的了解程度较深，在用芡实搭配其它药物时也更懂得如何调配它的用量。在访谈过程中，张医生还介绍了芡实的营养价值及煎制芡实时需要注意的事项，同时也提到了芡实可以用其他药效类同的中药代替及搭配，比如山药。尤其是搭配，可以与多种药材搭配入药，不趋于单一性。
东凤镇姚医师，姚医师是一名退休老中医，行医四十载，对芡实的食用及药用有自己的看法和经验。姚医师向成员们解释道：“芡实的本质是一种中药，后来才慢慢演变到日常食用的。”首先，芡实可以补元固肾、排心止带，且芡实的莲子、莲花、莲根、莲茎都可以作为夏天清热解毒的一味中药；其次在南北芡的对比上，北芡的药用价值比南芡要高；此外，药芡也可以磨成粉末，适合小孩食用，在面对不同年龄阶段的人群，个人症状的不同，也需要加入不同的剂量。姚医师还指出，虽然芡实功效高，口感好，但也不宜食用过多，以免产生胃酸过多、胃胀等不良反应。
可以做菜的“家常美味”
芡实自从作为日常可食用的食材之后，就备受人们喜爱，尤其是在南方地区。本次“驭梦新潮”团队将目光投向潮州，就是想了解芡实在潮州人家里是如何成为餐桌上一道可口菜品的。走进陈女士家的厨房，就可以看到一大盘早已摆放在灶台上的芡实。紧接着步入今天的正题。陈女士向成员们展示了芡实在潮州的几种最常见的家常做法，如：芡实甜汤、芡实煲、排骨芡实汤。陈女士表示，有关芡实的家常菜其实并不复杂，只需通过清洗、烹饪两步，但烹饪的菜肴不同，步骤也会不同。潮汕人喜甜、喜清淡，在宴请客人时或者在某些特定的节日里，餐桌上就会出现一道芡实甜汤。能搭配芡实做成菜品的食材有很多，如百合、胡萝卜、淮山、排骨等，没有固定做法，只要对食用芡实不会出现任何身体上的不适，不同芡实菜品的做法取决于个人的喜好。
世界之大，宇宙之深，唯有不断地追寻，真知才会浮出水面。作为一种药用价值和食用价值兼优的种植物，芡实的应用及功效仍需不断探索。希望未来芡实的妙用能被更多人了解及发掘，让种植历史悠久的芡实在人群中被提及、被谈论。
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