中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中淮扬菜，口味清淡为主。讲究选料和刀工，擅长制汤。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
近日，南京师范大学泰州学院“寻梦向来路，探忆向新程”暑期实践小分队走进江苏省淮安市淮扬菜博物馆，探寻淮扬菜文化。
江苏省东临大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港湾，串珠似的湖泊，加以寒暖适宜，素有“鱼米之乡”之称。
淮扬菜发源于江苏淮安、扬州、镇江。其菜点肴馔大多以江湖河鲜及特色时蔬等当地特产为主料，以精细的刀工独特的烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以五味不偏妙契众口为追求。具有普适、养生、美味、清雅等优势与「和精清新」的独特理念和风格特征。
“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”，一年四季，水产禽蔬联翩上市。这些富饶物产，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。
淮扬风味为海内大帮，主要特点是讲究选料，注重火工，多用炖焖煨㸆之法，重视精洁，强调本味，突出主料，色调雅淡，造型清新，味口平和，咸甜适中，适应面广。
米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦合子。
面条筋韧，可以穿结成带而不断。
饼薄透明，可以映学。馄饨汤清，可以注砚磨墨。
馓子又脆又香，“嚼着惊动十里人”，可见技艺之高妙。
同治初，淮安的经济繁华、政治地位已非昔比。名厨们靠自己的智慧和实力，厚积薄发，以“烹龙炮凤”之手改“烹小鲜”，借鉴烹饪水陆八珍之法，拟形拟味，自是新肴叠出，形成了以全鳝席为龙头，全羊席、全鱼席为两翼，淮产名蔬珍馔与之相辉映的淮菜系列。淮扬菜终于艰难走过了由豪奢化、贵族化在更高层次上回归乡土化、文人化的发展历程， 被当时国人盛称为“川淮鲁粤”四大帮口之一。
千百年间，淮扬菜飘香中华，成就了淮安引以为傲的荣誉和底气。如今，淮安正积极申创「世界美食之都」，将美食打造成为淮安的闪亮名片，推动食品产业快速发展，为这座古老的城市注入新的发展活力。
同时，我们的另一支小分队来到了一家老字号苏帮菜馆。苏菜的历史悠久，起源于南北朝，据说早在几千年以前，苏民就已经用陶瓷烹饪，当时的经济文化繁荣，所以处进了饮食文化的发展，而后在明清时期苏菜南北沿运河，东西沿长江的发展更是迅速，江苏的沿海地理位置推动了苏菜的迅速发展，以至于苏菜在海内外都有一定的影响力。
下面为大家介绍几道传统的苏帮名菜。
松鼠桂鱼 （Sweet and Sour MandarinFish）是中国苏州的著名传统菜式”。以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。
传统名菜响油鳝丝，浓油赤酱，加入时令茭白，既可以平衡鳝鱼的腥膻，又能平添一份水生蔬菜独有的鲜甜。
东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，东坡肉肥而不腻，鲜甜诱人，既营养又解馋。
随着互联的发展，苏帮菜可以走进更多人的视野中，发展了苏州传统美食文化，在未来，苏帮菜会在原有的基础上加以创新，繁荣发展。
一种抉择，从「千年粮仓」到「美食之都」进入新时代，社会主要矛盾发生了深刻变化，人们对美好生活的需求日益强烈。从吃的方面来看，人们已由追求「吃得饱」逐渐向「吃得好」「吃得健康」转变，这就要求进一步推动供给侧结构性改革，满足人们对美好生活的向往。淮安成功申创「世界美食之都」，正是响应二十大号召，践行新发展理念的理性抉择。
四方食事，不过一碗人间烟火。与千百种美食相遇，与千百种文化相惜。食物，无法脱离脚下的土地，那些风物气息，过往的岁月与记忆，共同汇聚成一个名字，我们称之为“味道”。家乡与美食，是祖祖辈辈的人情密码，是千百年的文化传承，让我们共探这风味人间。
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