为深入探索农业强国背景下福建茶产业发展道路，8月17日“茗扬福建”暑期社会实践漳平小分队前往南洋镇展开调查。
·把握优势，注重品质，悉心培育优良茶种
南洋镇地处漳平市中西部，曾是中央苏区村，拥有众多红色旧址。作为中国水仙茶之乡，种茶历史久远，可追溯至元朝年间，古人根据南洋镇独特的自然环境，经过几千年的探索改良，才创造出当下口感醇厚润泽，香气清高悠长的水仙茶。近年来，为贯彻党的二十大精神，践行乡村振兴战略，该镇始终坚持福建省“三茶统筹”理念，依托优良自然环境，运用独特制茶工艺，产出品质优良的漳平好茶，并凭借其独到精湛的传统制茶工艺，先后斩获“国家级非物质文化遗产”两块金字招牌，为漳平水仙茶产业发展奠定坚实基础。
在南洋镇红林村茶园实地考察中，实践队员近距离观察了层峦叠翠的梯田，追寻南洋镇漳平水仙茶流传至今的奥秘。据了解，梧溪村作为南洋镇水仙茶产量最高的村子，全村共种植水仙茶近万亩——户户茶园、家家制茶。得益于得天独厚的地理环境——山地遍布红土通透性强，排水好，有机质含量高，雨雾充沛，生长出的水仙茶，芽叶肥壮，冲泡后的茶味浓郁醇厚，回甘清爽，品质上佳。与此同时，南洋镇人民一直坚持精细化管理，在确保茶叶品质的前提下，不断探索漳平水仙茶的优化道路。经过数年的耐心培育，南洋当地逐渐摸索出一条漳平水仙茶的种植道路。在此期间，南洋水仙茶始终采用最原始、纯天然、不添加额外农药的种植方式，大规模使用安装杀虫灯、以螨治螨等物理和生物防治法，最大限度保证水仙茶茶叶不附带任何有害化学物质，打造漳平水仙茶安全、健康、卫生、生态的“金字招牌”。
·一脉相承，不忘初心，继承传统制茶技艺
以古人之规矩，开自己之生面。作为极小众的特殊茶种，漳平水仙茶能流传至今，离不开茶农代代传承，工艺与时俱进。为了进一步了解水仙茶制茶工艺，实践队员们走访了漳平新高地农业科技有限公司。其间，南洋镇制茶大师刘士舟带领队员们参观制茶场地，并详细介绍了水仙茶的制作步骤、具体环节。
据介绍，乌龙茶的制作工序之复杂，要求之严格，堪称中国茶种之最。不同于绿茶可在一天内实现采摘到冲泡步骤，漳平水仙茶的制作工艺共有七道，道道严格精细，制作过程需要主工具九件以上，每一道制作工艺都相当费时费力，连看似最简单的采茶环节都有不小的要求。刘士舟大师强调，“漳平水仙对鲜叶采摘要求不是一般地严格。采摘的叶面在小开面到中开面二三叶间，过大面的鲜叶过老，不能用于制茶。采摘时，只采‘两叶一驻芽’的鲜叶，需用小剪刀采下。为什么只能用小剪刀呢？因为担心会损伤、折断叶面，影响茶叶走水，拉低茶叶品质。”在制茶场地，共有五个全封闭制茶房，放置多种不同制茶机器，一道工序完成后才会送至下一房间进行加工。做青是漳平水仙茶的关键工序，对温度湿度均有具体要求，且不同面的茶青采摘要分开做，这一过程还需摇青和静置晾青交替进行，进行四次至五次左右。对摇青的力度也有所区分，前期手工轻摇，排出多余水分，后期放入摇青机中重摇，漳平水仙茶制作环节之一才算完成。复杂、精细化的制茶工艺，决定了漳平水仙难以适应实现高速度、高产量的制作方式。对于这一点，刘士舟大师给予认同，并表示漳平水仙茶的独特风味便是源于道道工序的严格筛选，全自动机械化制茶将会影响水仙茶自身品质，不利于水仙茶产业长远发展。刘大师坚持，质量不应向效率妥协，漳平水仙茶始终将品质放在首位。
当下，市面上广泛运用机器代替人工制茶，很多传统工艺无法在机器上复刻重现，这些被“效率”二字裹挟，默默走向消亡。但机器格式化操作，远比不上人工精细，无法再现古法工艺的精妙之处，甚至直接导致传统优良工艺的失传，这一现象非常可惜。相反，南洋镇水仙茶制作，继承了祖祖辈辈所流传绝大部分的制作手法和传统工序，让后来的人们，还能喝上一口几百年前先人曾饮过的茶水，实现新旧间的传承。
·推陈出新，与时俱进，全方位探索水仙茶产业发展之路
时代的发展，对漳平水仙茶提出新的挑战。2022年11月29日，漳平水仙茶制作列入人类非物质文化遗产项目之一，展现了精湛独特的制茶技巧，具有极高的传承价值。然而，无论从知名度，还是种植面积、产量等方面，漳平水仙茶皆不及其他非遗茶种。
在采访刘大师时，实践队员了解到，漳平水仙茶作为中国列入世界非遗种植面积最小的茶种，其产量、销量无法与其他非遗茶种相提并论，主要原因在于漳平水仙茶主要生产模式以家庭为单位，未形成大规模种植，加上销售途径匮乏，宣传渠道稀缺，虽然漳平水仙茶的制作工艺现已得到充分肯定，但这些问题阻碍了水仙茶产业整体发展。
针对该现象，政府及相关人员共同进行了大量探索。近十几年来，在漳平市历届政府的大力支持和专业茶叶科技人员的指导帮助下，制茶家族传人精心挖掘、整理、研究漳平水仙茶传统制茶技艺，对传统技艺进行优化整合，探索、制定了一整套完善的规范技艺流程和技术标准，优化传统制茶工具。比如运用科技将手动摇青机改造成全自动滚筒式摇青机，极大节省了时间人力。同时，漳平水仙茶产品多年来多次荣获国家和省部级金奖，开创多个国家级品牌，助力漳平市茶产业茁壮成长。
此外，南洋镇党委带领梧溪村两委干部根据当地生产生活实际，总结提炼群众喜闻乐见的茶话活动，以茶为媒加强茶乡党建引领工作，创建“三杯茶”党建品牌示范项目，打造“生态茶”“致富茶”“宜居茶”，大力宣传漳平水仙茶制作工艺，助力乡村振兴。
经过本次实践，实践队员深入了解了漳平水仙茶的制作工艺，进一步认识漳平水仙茶列入世界非遗的意义。南洋镇坚持保护传承古法工艺，脚踏实地、精益求精的工匠精神，为漳平水仙茶产业发展奠定厚重底蕴，助力漳平水仙茶产业在未来的发展中欣欣向荣。
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