泉州，古称刺桐城，又称鲤城，简称“泉”或“鲤”，是古代“海上丝绸之路”的起点城市、首批国家历史文化名城、首届东亚文化之都、世界遗产城市。
元代马可·波罗撰写了《东方见闻录》，记述了“东方第一大港”泉州港的繁荣景象。如今“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”跻身世界遗产，山东大学外国语学院“怀我好音 跃我福鲤”赴福建泉州闽南文化调研团邀您共同谱写《泉州见闻录》，今天来到——茶茗篇。
俗话说得好，人不能茶。
但是，茶得茶。
今天，让本实践团硬核教你成为鉴“茶”大师。
专家背景——鉴茶专业性
泉州是泉南佛国、是文化名城、也是海上丝绸之路的起点。但在这之下，这所城市与茶有着千丝万缕的联系，更是与茶产业、茶文化密不可分。
倘若你环顾中国历史，就会发现茶叶一直是重要的经济作物，堪比“金叶”，尤其在宋朝时期，茶叶跃升为政府主要的税收来源。到了南宋末年，泉州成为“东方第一大港”，这是属于泉州的高光时刻。
中国的茶叶从这里运向世界，中国的茶文化从这里发散四方，也为未来中国茶风靡世界埋下了伏笔。
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
鉴“茶”第一招——读懂茶的多样性
按照不同制作工艺与发酵程度，中国人习惯将茶叶分为六大类：全发酵的红茶，未发酵的绿茶，轻发酵的白茶与黄茶，后发酵的黑茶，半发酵的乌龙茶（青茶）。
本调研团深谙“乌龙之道”——闽乌龙，又以台湾乌龙茶、闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音和漳平水仙为名。
其中，泉州地区的安溪铁观音主要有“兰花香，观音韵”的清香型、“碳焙制，米香溢”的浓香型以及“老铁”陈香型。
鉴“茶”第二招——知其然知其所以然
论茶史，人们一般会从神农尝百草讲起，也因此茶最开始是作为药材使用。隋唐时期，“茶圣”陆羽编纂《茶经》，饮茶之风兴起，茶马古道络绎。到了宋代，原泉州知府后至宰相的蔡襄编写《茶录》，饮茶在民间更加普遍。明朝年间，乌龙茶制作工艺基本定型。清朝1725年，古人于安溪县西坪镇尧阳山麓发现了铁观音这一品种。
关于铁观音的来源有“魏荫观音托梦说”和“王士让发现说”两种说法。
1.“魏说”
相传， 雍正三年1725年前后，安溪西坪老茶农魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……
第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然找到梦中的茶树。魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家中一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名“铁观音”。
目前，安溪县西坪镇松岩村有一方“魏荫铁观音出处”的摩崖石刻，上面指明当地就是铁观音的发源地，已成为观光胜地。
2.“王说”
相传安溪西坪尧阳有一位仕人王仕让（有的称王士谅），平生喜欢搜集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”，南轩开辟有一个茶苗圃。清乾隆元年春，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览，突然在一片荒园的层石间，发现一株形态独特的茶树，散发出阵阵清香，遂移植种在南轩的苗圃里。经过细心照顾，茶树长得很快，枝叶繁茂。
到了春茶时节，他及时采制，加工成品，果然，茶样特别，气味芳香，滋味醇厚，他便把这些茶叶精心收藏起来。乾隆六年，士让奉召赴京，他把茶叶带到京城送给礼部侍郎方苞。方侍郎原本是个识货的“茶仙”，一闻茶香非凡，便作为一种“贡品”献给乾隆皇帝。乾隆皇帝平素也是爱茶成癖，品尝后称为“佳品”，立即召见王士让，询问茶的由来。王士让便把经过禀述一番。乾隆皇帝细细观察茶的外形，掂量茶的紧结度，发现它貌似观音重如铁，产地在南岩，便赐名为“南岩铁观音”。
不论“魏说”“王说”，皆为自圆其说。
茶圣——陆羽 茶皇帝——宋徽宗 茶太子——朱权 茶知府——蔡襄 茶仙——卢仝
鉴“茶”第三招——抓典型
调研团就地取材，选择“中国茶都”——泉州安溪。安溪既是乌龙茶的发源地，又是铁观音的故乡，自然条件得天独厚，产茶历史悠久，茶叶品质优良。
过去，安溪主要以铁观音占据茶产业；但近些年来，在安溪县政府、茶企和专业人士的紧密沟通和团结合作下，安溪成为名副其实的“中国茶都”，不仅售卖全国各地的名茶，甚至在各种茶种都占据龙头位置。
近年来，安溪加快茶庄园、茶文旅等三产融合业态提质扩量升誉，积极拓展延伸茶科技、茶业大数据、茶业金融等产业链条，品牌效应越发明显。
茶庄园的建设参考了国外葡萄酒庄园的经营模式，打造集种植、生产、营销、文化、旅游、科研为一体的产业模式，更是包括营销理念和品牌战略在内的整套经营模式。
纵观全国，福建安溪在茶庄园建设上拥有强大的话语权，有两大点重要经验：起步早、有积累；肯听劝，变更好。
总而言之，如八马茶业等安溪茶企业高度重视科技、人才等方面，让“茶+数字化”继续飘香。
2022年5月20日，“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织（FAO）正式认定为全球重要农业文化遗产。
鉴“茶”第四招——补细节
调研团以几个典型细节为例，助你精进鉴茶能力。
铁观音和乌龙茶是何关系？
铁观音是茶的一种品种，可以制成乌龙茶。乌龙茶是茶的一种半发酵制法，有很多茶种可以制作成它。
铁观音的香味是加香精出来的？
不是。铁观音的香味是经过“摇青”这道工序摇出来的，里面有许多有趣的反应。相反，加香精成本更高昂。
尾声
来福建，喝福茶。
来不了福建，福建也将继续为世界人民供茶，供好茶。
愿，茶香袅袅，海晏河清。
泉州，调研团的活动起始点
也是调研团与众人的联系交汇点
希望调研团本篇推文能为您
了解泉州、了解闽南文化
贡献绵薄之力
若有幸，我们泉州相会
文 | “怀我好音 跃我福鲤”赴福建泉州闽南文化调研团
排版 | “怀我好音 跃我福鲤”赴福建泉州闽南文化调研团
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