曲园学子三下乡
即墨老酒源远流长，传统文化博大精深
中华优秀传统文化是中华文化的根与魂，是中华民族能够屹立在世界东方的突出优势，是站稳脚跟不惧风雨的精神源泉。酒文化作为传统文化重要的一环，在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。为进一步了解即墨老酒中酒文化的魅力，践行优秀传统美德，曲阜师范大学网络空间安全学院寻文曦光社会实践小队来到青岛即墨参观即墨老酒博物馆，走访邻里老人，了解即墨老酒的制作过程、历史渊源以及对其传承发展的思考。图为实践队员准备进入即墨老酒博物馆，在博物馆门前拍照。通讯员 荆锦硕 供图。青岛市即墨区即墨老酒博物馆始建于2009年，于山东省青岛市即墨区龙山街道开河路。员于1月14号来到了即墨老酒博物馆，通过讲解员对馆内藏品的介绍以及网上资料，实践队员了解到即墨老酒隶属于黄酒，是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。按照“古遗六法”制作，其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。清代道光年间即畅销全国各地。即墨老酒产于山东即墨县，古称“醪酒”。据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区（包括崂山）已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产（俗称大黄米），米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，“醪酒”风味之雅，营养之高，引起人们的关注。即墨老酒属黄酒类，有着悠久的历史。据传闻：战国时，齐国田单以火牛阵大破燕军，当地土民就是以黄酒犒劳将士，鼓舞其杀敌取胜的斗志。即墨黄酒中尤以“老干榨”为最佳。其质纯正，便于贮存，且愈久愈良，系胶东地区诸黄酒之冠。后据即墨“老干榨”历史久远、久存尤佳的特点，为便于同其他地区黄酒的区别，遂改称“即墨老酒”。图为实践队员查看展板了解即墨老酒的酿造历史。大学生网报通讯员 荆锦硕 供图。 实践队员了解完发展历史后，动身前往即墨老酒厂的主厂区，在这里，工作人员介绍道，此酒是选用大黄米、陈伏麦曲和崂山麦饭石矿泉水按照“按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成（俗称：”古遗六法”），经自然发酵后压榨所得的原汁而成。其具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等，因此被营养学家称为“液体蛋糕”、“营养酒王”。图为实践队员在地下酒窖参观。大学生网报通讯员 荆锦硕 供图。在参观完老酒酒厂的酒窖之后，工作人员又带领实践队员们深入到酒厂工作车间，感受全自动现代化生产车间。1950年，在人民政府的领导下，以旧作坊为基础，正式组建了即墨黄酒厂。由于继承了传统的酿造工艺，即墨老酒的产量逐年提高。到了1984年年产量已经达到了887吨。现在有了全自动酿造工艺，即墨老酒的产量和质量较以往拥有了质的飞跃。在过去，只能凭医院介绍信买到的即墨老酒，早已变为人们的生活饮料了，不仅畅销全国各地，而且畅销世界各国。在工作人员的带领下，队员们了解了即墨老酒的发展历程和制造工艺，深入学习了传统酒文化的历史底蕴，并且亲自体验了传统的酿酒工艺，欣赏了传统酿酒行业的酒文化艺术。图为工作人员为队员们演示酿酒工艺。大学生网报通讯员 荆锦硕 供图。图为博物馆内部分陶瓷器皿展示。 大学生网报通讯员 荆锦硕 供图。 即墨老酒的故事不仅仅只封存于博物馆与酒厂内，走入大街小巷，实践队员也看到了与平常百姓的故事。1月15日，队员从住处出发，来到了即墨老酒厂附近的居民区内，走访了解附近居民与老酒深厚的感情。徐大妈说，当地很多人都把老酒当作药酒来喝，饭后在锅炉上煮一杯老酒，品一品里面的苦和甘，身体很快就能暖和起来。查阅历史文献可知，古代即墨老酒是被当作“药酒”来使用的，如浸黑枣，胡桃仁，不仅可以舒筋补血，二期还能健胃健脾，是老幼皆宜的冬令食品。老酒浸泡龙眼肉、荔枝肉，于补心血不足，夜寝不安者甚有功效。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲤鱼、清汤炖服，可以促进哺乳妇的乳汁量。老酒有利于产妇催奶和恢复产妇的体能。在即墨产妇产后饮老酒是家喻户晓的事。产后用红糖冲服老酒稳服不但补血，且能祛恶血。阿胶用老酒蒸服用，专治女子寒、贫之症，等等。据测定，老酒的发热量是80—90Kcal/100ml，比啤酒多但是比白酒少，在体内消化吸收之后，血管舒张
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