探访越酿工坊 解码黄酒创新之路

青石板路蜿蜒穿过东浦老街，位于街45号的越酿工坊隐于白墙黛瓦之间。2026年7月，中国计量大学“古韵新传”三下乡实践小队走进这座四百余平方米的黄酒手工体验作坊，对工坊负责人进行深度访谈，围绕传统酿造技艺的活态传承、衍生品开发路径与工坊运营逻辑展开调研。

工坊负责人向实践队员介绍，越酿工坊是入驻绍兴黄酒小镇的第一家黄酒手工体验作坊，上下两层空间承载着差异化功能定位。一楼以手工黄酒酿造演绎、游客互动体验和黄酒文化展示为主，二楼侧重黄酒品鉴与衍生产品消费。“下演上品”的空间设计意在让游客先通过视觉展示与动手体验建立对黄酒酿造的基本认知，再通过味觉感受黄酒及其创新产品的风味层次，形成一个完整的体验闭环。负责人告诉队员，当初选择在东浦老街落户，正是看中了这里千年酒镇的文化底蕴与日渐聚拢的文旅人气，“酒乡人做酒事，根扎得深，才能长得远”。

采访中，负责人围绕“匠心”二字分享了工坊的经营理念。他谈到，绍兴黄酒酿制技艺能传承千年，靠的不是秘方，而是一代代酿酒人的一份心。从浸米到蒸饭，从落缸到开耙，从压榨到煎酒，每一道工序都有约定俗成的操作法，差一天、差一度都不行。工坊在向游客展示这些流程时，从不刻意美化或简化，原原本本地呈现，让游客看到手工酿造的真实模样。队员在访谈中感受到，这种对传统工序的敬畏与坚持，是工坊区别于标准化观光工坊的核心所在。

图为实践队员在越酿工坊采访工坊负责人胡国忠。余姌姌 供图

采访后半程，负责人邀请队员们品尝手工原酿。队员们围坐于吧台前，先后品鉴了元红、加饭、善酿、香雪四种绍兴黄酒经典品种，从入口的绵柔、中段的醇厚到尾韵的悠长逐一感受。队员们在品味过程中，对“酿一坛好酒如同做人”有了切身体会——不急不躁、不掺不假、守住时辰、守住本分，这既是酿酒之道，也是做人之道。队员李明在采访手记中写道：“酒液入口的那一刻才真正理解什么叫‘酒品如人品’，每一滴都是时间和诚意的积累。”

图为队员在越酿工坊品尝四种经典绍兴黄酒。余姌姌 供图

谈及诚信经营，负责人讲述了工坊日常运营中的一个坚持：所有供游客品尝和购买的黄酒均标注真实年份与真实原料，不虚标、不作假，连勾调比例也如实告知。“游客信你，才会再来；同行敬你，路才能宽。”负责人说，非遗传承的第一步是守住底线，如果连酒都掺了假，传承二字就无从谈起。队员们还就工坊客群结构、旺季淡季运营差异、青年传承人招募等问题与负责人展开深入交流。负责人坦言，年轻游客对打卡体验兴趣浓厚，但真正愿意深入了解酿造技艺的比例仍然有限；非遗工坊要想走得远，既要留住老手艺的根，也要学会用年轻人的语言讲故事、做产品、建连接。

图为古韵新传小队在越酿工坊前合影。余姌姌 供图

越酿工坊的探索表明，非遗传承不一定拘泥于古法复刻，也可以通过场景再造与体验设计融入当代生活。实践小队计划将此次采访中采集的音频、图文素材整理成深度报道与短视频作品，借助新媒体平台传播工坊模式，为乡土非遗的活态传承提供可参照的案例样本。

（通讯员 蒋政阳，责任编辑 刘若岚）